Y por cierto, para capacidades altas, superior a 32GB, sí hay modulos DIMM con chips en los dos lados. Son los menos pero hay, además son mas eficientes ya que si la BIOS lo permite el procesador puede "escribir" en un lado mientras prepara el otro.
Desconocía ese aspecto de los módulos de RAM, aunque tampoco es mi especialidad.
No es lo mismo el Dual Channel que es lo que apuntas que el Dual Rank que permite escribir órdenes separadamente en los lados del módulo DIMM. Resumiendo, puede haber Dual Channel con módulos Dual Rank que pueden ser escritos y leidos en sus dos caras independientemente, osea intercalación. Por supuesto RAM y BIOS deben ser capaces y disponer de esta tecnologia que creo se llama interleaving.
La latencia es el tiempo que tarda la RAM en responder a lo que le pide el procesador en ciclos de reloj y se mide en nanosegundos. Para nosotros nanosegundos son medidas ridiculamente pequeñas pero son importantes en los procesos ya que hablamos de miles de ordenes de lectura y escritura. Asi que memoria rápida unida a latencia baja es la combinación ideal, aunque debe ir acompasado con una CPU acorde para evitar cuellos de botella.