Hombre, por especular, porque no tengo ni idea sobre las verdaderas razones, el 70-180mm no sé, pero el 70-200mm parece una manera de actualizar los clásicos 70-200mm (y antes los 70-210mm de toda la vida) para formato completo.
Tal vez -insisto, es pura intuición personal- consideren que quienes usan otros formatos de menor superficie, no vayan a estar tan interesados en usar un 105-300mm equivalente.
Para ellos, para APS-C, Sigma tenía un fantástico y afamado 50-150mm f2.8, ni muy conocido ni muy vendido, pero con calidad óptica y resultados fuera de toda duda. Ese sería el "actualizable" más lógico para Fuji, probablemente.
Pero vete tú a saber...