Me gusta mucho la imagen, y el lugar. Oporto en general es fotogénico sin quererlo...
Sobre lo que preguntas, yo ni una cosa ni la otra... Creo que es un pecado quitarle el color a esos azulejos, y la vez me sobran el resto de tonos rojizos y verdosos de la piedra y la puerta. Así que yo haría una desaturación selectiva, dejando sólo los azules. E incluso saturaría ligeramente los azules.