El pasado noviembre viaje durante diez días al estado mexicano de Hidalgo, en el centro del país, a poco más de una hora en coche de Ciudad de México. Aunque es un estado poco conocido por el turista internacional (la mayor parte de los visitantes proceden de la capital azteca), cuenta con numerosos atractivos (suma un total de nueve Pueblos Mágicos), entre los que se cuenta su sabrosa gastronomía.
Uno de los días, a media mañana, estaba paseando por la localidad de Acaxochitlán en busca de algunas fotos para la elaboración de varios reportajes, cuando en una casa baja de aspecto humilde vi una puerta lateral entreabierta. Con mi curiosidad habitual, me asomé un poco y vi que varias personas trabajaban preparando distintos animales...