El pasado noviembre viaje durante diez días al estado mexicano de Hidalgo, en el centro del país, a poco más de una hora en coche de Ciudad de México. Aunque es un estado poco conocido por el turista internacional (la mayor parte de los visitantes proceden de la capital azteca), cuenta con numerosos atractivos (suma un total de nueve Pueblos Mágicos), entre los que se cuenta su sabrosa gastronomía.
Uno de los días, a media mañana, estaba paseando por la localidad de Acaxochitlán en busca de algunas fotos para la elaboración de varios reportajes, cuando en una casa baja de aspecto humilde vi una puerta lateral entreabierta. Con mi curiosidad habitual, me asomé un poco y vi que varias personas trabajaban preparando distintos animales (corderos y cerdos) para la matanza. La luz era fantástica, así que llamé a la puerta y asomé la cabeza para llamar la atención de quienes estaban en el interior. Después de presentarme y explicar lo que hacía allí este guachupín provisto con dos cámaras al hombro, me invitaron amablemente a pasar y compartir con ellos algunos minutos, mientras trabajaban y me explicaban su tarea.
En la apreciada gastronomía de Hidalgo destaca un plato conocido como barbacoa, elaborado a base de carne de borrego, que se cocina durante horas (unas ocho) en unos hornos tradicionales excavados en el suelo. Se cree que la palabra barbacoa procede del maya Baalbak´kaab (literalmente, "tapada con tierra"), y de hecho esta forma de cocinar se remonta a época prehispánica, cuando se preparaban así carnes de venado, pescados y aves. Sin embargo, tras la llegada de los españoles se sustituyeron por carnes de cordero (borrego, como lo llaman ellos), y acabó por convertirse en uno de los platos más celebrados de la cocina hidalguense, en especial de la localidad de Actopan, donde parece haber surgido la receta actual.
Cuando me encontré con mis nuevos amigos de Acaxochitlán, estaban enfrascados preparando la carne de borrego para una celebración del día siguiente (aunque también estaban realizando la matanza de varios cerdos), y tenían ya colgados y limpios varios borregos, mientras otros dos (a los que me dio mucha pena fotografiar), esperaban su turno con las patas atadas antes de que los sacrificaran.
Equipo utilizado: XT-4 + XF16mmf1.4 y X100V
Uno de los días, a media mañana, estaba paseando por la localidad de Acaxochitlán en busca de algunas fotos para la elaboración de varios reportajes, cuando en una casa baja de aspecto humilde vi una puerta lateral entreabierta. Con mi curiosidad habitual, me asomé un poco y vi que varias personas trabajaban preparando distintos animales (corderos y cerdos) para la matanza. La luz era fantástica, así que llamé a la puerta y asomé la cabeza para llamar la atención de quienes estaban en el interior. Después de presentarme y explicar lo que hacía allí este guachupín provisto con dos cámaras al hombro, me invitaron amablemente a pasar y compartir con ellos algunos minutos, mientras trabajaban y me explicaban su tarea.
En la apreciada gastronomía de Hidalgo destaca un plato conocido como barbacoa, elaborado a base de carne de borrego, que se cocina durante horas (unas ocho) en unos hornos tradicionales excavados en el suelo. Se cree que la palabra barbacoa procede del maya Baalbak´kaab (literalmente, "tapada con tierra"), y de hecho esta forma de cocinar se remonta a época prehispánica, cuando se preparaban así carnes de venado, pescados y aves. Sin embargo, tras la llegada de los españoles se sustituyeron por carnes de cordero (borrego, como lo llaman ellos), y acabó por convertirse en uno de los platos más celebrados de la cocina hidalguense, en especial de la localidad de Actopan, donde parece haber surgido la receta actual.
Cuando me encontré con mis nuevos amigos de Acaxochitlán, estaban enfrascados preparando la carne de borrego para una celebración del día siguiente (aunque también estaban realizando la matanza de varios cerdos), y tenían ya colgados y limpios varios borregos, mientras otros dos (a los que me dio mucha pena fotografiar), esperaban su turno con las patas atadas antes de que los sacrificaran.
Equipo utilizado: XT-4 + XF16mmf1.4 y X100V
